她10年品了10万杯酒,这位35岁的一级品酒师说……

摘要: “喝”出来的工匠精神

09-01 11:01 首页 川报观察

川报观察记者 唐泽文 周丽





8月30日一大早,代小雪走进位于泸州老窖股份有限公司罗汉基地的办公室,穿上工作服,她径直来到尝评室——


那里等待她的是一排排等着确定等级的基础酒样,她一天的工作,从品酒开始。

 

2006年大学毕业,2008年正式开始品酒工作,目前已经是一级品酒师、酿酒工程师的代小雪,练就了让常人惊叹的绝技:


倒一杯样酒,她能说出香型、度数、档次......


她不仅品尝过泸州老窖出品的各种酒,还品尝过市场上畅销的各种白酒,研究技术精华。

 

是什么让她对白酒如此了解?

 

“无他,唯口熟尔。”她说。


01

品酒10万杯

养成30岁的一级品酒师

如今35岁的代小雪,是泸州老窖股份有限公司年轻的品酒师之一。


大学学生物工程的她,没想过会成为用舌头工作的人。

 

2006年,代小雪到泸州老窖股份有限公司上班,和所有新入职的员工一样,她到生产一线的酿酒、制曲、包装等多个岗位轮岗一年,最终留在了酒管中心微生物室。

 

“最近,四川省白酒评委换届有一次考试机会,要不要去试试?”


年长的品酒老师觉得代小雪的嗅觉和味觉比较灵敏,提醒她报名试试。


如果考试通过,有机会成为一名尝评员,那可不是一般人能干的事。


代小雪开始接受严格的训练,为考试做准备。那段魔鬼式的品酒训练,代小雪记忆犹新。


30毫升一杯的酒样,最多一天要品100多杯,从最初的酒度差,到不同香型的质量差、不同香型的典型性、不同轮次酒样的重现再现......


滴酒不沾的代小雪,吸取少量白酒,含在嘴里使酒液布满舌面,她用丰富的味蕾感受酒的各种味道,细细品味,感悟出每杯酒的不同。


“想品出酒的好坏,必须将酒布满舌面,用不同的敏感区品味。”代小雪介绍。


由于基础酒的浓度过高,嘴唇和口腔常被刺激得大量蜕皮。即使旧皮刚褪,品酒也要继续。新长的皮肉一经酒浸,如同针扎。


有一天回家,代小雪无意间照镜子,发现舌头发黑。这着实让代小雪紧张起来:是不是生病了?万一得了严重的病,是不是就不能品酒了?


她急急忙忙到医院检查,身体、舌头并无大碍。


其实,此时她还不知道,这是品酒师必须经历的过程。


2008年,代小雪参加四川省第七届白酒省评委考试,10多轮的较量和考核一路通关,成为公司年轻的省白酒评委,并于2012年考取一级品酒师,这一年她刚刚30岁。


算一算,这期间她品过的酒,超过10万杯


02

专业品酒有讲究

让老外喝我们的酒

更要有讲究

新出窖池的酒,摆在品酒桌前,代小雪仔细观看酒的颜色及外观状况。

 

“这是品酒的第一步。”捏起酒杯观色,看颜色是否纯正,里面是否有杂质;


接下来是闻,鼻子距酒杯1至3厘米,只吸气,不呼气,从胸腔提气,由轻到重将酒气吸入胸部停留,通过大脑记忆判断香味;


闻后,即开始品了,吸取0.5至1毫升,铺满舌面,停留5秒,反复鼓动舌面,咂味,仔细品味后吐出......


代小雪说,看、闻、尝、悟是品酒的要领,是每天必做的工作。

 

不同人酿出的酒不同,即便是同一个人今天与昨天酿出来的也不一样。代小雪说,每天生产出的基础酒与准备出厂的成品酒都要品。

 

品酒,只是她工作的一部分,除了日常的基础酒验收定级、成品酒审批、酒体设计之外,她还涉及新产品开发、数据分析、科研实验等。

 

设计一款酒体,需要很多个程序,也需要团队的合作。

 

近年来,泸州老窖研发推出的系列产品,代小雪和她的团队都参与其中。


代小雪被评为四川省第七届白酒评委、第八届白酒评委、第一届四川中国白酒金三角专家委员会委员、四川省2016届白酒评酒委员、工程师、一级品酒师;


曾获得

四川省白酒勾调职业技能竞赛二等奖

第五届泸州市职工职业技能大赛白酒尝评比赛二等奖

第一届四川省白酒品评竞赛金爵奖

泸州市白酒品酒师尝评技能大赛职工组优秀奖

 

一个女人每天与酒打交道,家里人会支持吗?“他们都很支持,我自己也很享受这个过程。”


在她看来,每天端起酒杯,接触的酒都不一样。“就像我们每天品尝不一样的美食一样,这是非常美妙的事情。”

 

作为一名专业品酒师,代小雪及时了解市场中各种白酒的动态,喜欢琢磨市面上受欢迎的酒好在哪里。


用她的话来说,酒对她来说,没有好坏之分,只要有机会品尝酒,她都不放过。

 

对于未来中国白酒如何适应国际化的“味蕾”?代小雪有自己的看法。

 

“中国白酒要走出去,需要更符合外国人的口味,在度数、味道上都要更有讲究。”前不久,泸州老窖也在川港澳合作周上,发布了自己的国际化新产品。


“我们也希望通过更多‘口味’来占领国际市场,年轻人喜欢的酒吧夜场,将会是未来的一个重点方向。”代小雪说。

 

实习编辑 王博尔



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